Masa madre de Eric Kayser

Siento no haber puesto recetas en tantos días pero entre las vacaciones y el ajetreo del verano no hay tiempo para nada!
Os tengo que decir que también estoy teniendo problemas con la cámara de fotos, pero esta semana espero tenerlo solucionado.
Por ahora os dejo con esta receta de la que no me había acordado hasta que una persona me preguntaba por ella. Se trata de la masa madre: para obtener masa madre (la levadura no se hace ni se fabrica, ya que está presente en el ambiente) hay que capturar las bacterias del aire, para que, junto con la levadura de los cereales, creen un cultivo que impida a las bacterias malignas prosperar en la masa harinosa.
Esta masa madre nos va a servir para potenciar los sabores del pan, conservarlos mejor, acelerar el proceso de fermentación de la levadura...
Hay que tener en cuenta que la masa madre NO SUSTITUYE A LA LEVADURA NATURAL, sirve para mejorar la calidad de los bollos, su sabor, etc, pero no es levadura.

MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser

Se prepara en 3 dias

Primer paso

-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso

-Al día siguiente mezclar:100 grs. de agua100 grs. de harina de fuerza20 grs. de azúcarMezclar esta preparación con la del día anterior.Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso

-Al día siguiente mezclar:200 grs. de harina de fuerza200 grs. de aguaMezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.y ya estará preparada para usarse.

Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina de fuerza.

Nota: Cuando usemos una cantidad de masa madre hay que reponer la misma cantidad en agua y harina, por ejemplo si usamos 100gr de masa madre repondremos 50 gr de agua y 50 gr de harina de fuerza.

Corona de jamón y queso

Esta corona la he encontrado en el blog l´artesa y como en la elaboración se usaba la masa madre pues me he decidido hacerla.

Es la primera vez que la uso desde que la hice, y se ha notado muchisimo en la esponjosidad de la masa y el sabor, para mi mucho más buena así. Os la recomiendo porque esta receta es de 10!

-Ingredientes:

150 g de leche
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de masa madre


-Preparación:

Poner los huevos, la mantequilla y la leche 2 minutos 40º vel.2
Añadir la levadura y la masa madre y poner unos segundos vel. 3 para mezclar.
Echar la sal, el azucar y la harina y poner 3 min. vel. amasado.
Dejar levar en el vaso abrigandolo con una bolsa de plástico y trapos de cocina encima, esto hace que doble el tamaño más rápido, en una media hora se estará saliendo por el agujero de arriba, pero si vemos que le falta dejar más tiempo.
La masa es muy pegajosa, así que para sacarla del vaso nos untaremos las manos con aceite y pondremos la masa entre dos plasticos (film de cocina) aceitados para ayudarnos a extenderlo.



Lo extendemos bien entre los dos plásticos con un rodillo, quitamos el plástico de arriba y dejamos el de abajo que nos ayudará a enrrollarlo después. Ya veis que queda muy grande, podriamos hacer perfectamente dos pequeñas si queremos.


Ponemos el relleno que queramos, en mi caso jamón serrano, salchichas, queso curado y mozzarella.


Cuando tengamos todo el relleno puesto vamos enrrollando a lo largo ayudandonos con el plástico de abajo, es bastante fácil con el plástico, pero si somos capaces enrrollarlo normal.


Trasladarlo a la bandeja del horno y formar un círculo con él, uniendo las dos puntas apretandolo para que se pegue.
Hacer unos cortes alrededor de la corona sin llegar al centro para que no se nos parta y poderlos girar luego.

Girar estos cortes 90º dejando ver el relleno. Hay que hacerlo con cuidado para no romper la masa.


Pintarla con un huevo batido y espolvorear queso rallado por encima (yo no tenía más y por eso hay poquito).


Dejar levar en el horno a 50º media hora, y luego subir el horno a 200º sin sacar la corona y dejar hacer 30-40 minutos.
Queda muy blandita por dentro, aquí teneis una foto del corte, un poco mala la foto pero bueno se vé más o menos.

spiro dogs (mycook)

Mmmmm! riquísimos! Esta receta tan buena la he sacado de mundorecetas, que alli es bastante conocida, y no me extraña porque están buenisimos! Son como perritos calientes, pero los podemos rellenar de cualquier cosa. También los podemos hacer en versión mini como aperitivos o para tomar de entrante. Con esta cantidad de harina me han salido 8 panecillos.

Se hace exactamente igual con la mycook que con la thermomix, también lo podemos hacer con la omni calentando un poco los líquidos y mezclando en un programa de amasado.

-Ingredientes:



100 gr. de leche
100 gr. de cerveza
50 gr. de aceite
1 cucharadita pequeña de sal
1 cubilete de levadura fresca
400 gr. de harina.


-Preparación:

Poner en el vaso la leche, la cerveza, el aceite y la sal. Programar 1 minuto 40º velocidad 2.
Añadir la levadura y poner unos seg. a vel. 6 y después echar la harina y programar 4 minutos vel. amasado.
Sacar del vaso la masa y ponerla en una superficie lisa, formar una bola y dejarla reposar unos 30 minutos tapada con film engrasado, a continuación hacer un rollo y cortar porciones de masa de aprox. 80 gr.
Estirar el trozo de masa y poner una salchicha, queso, bacon, ketchup y mostaza.
Poner en una bandeja en el horno a 50º media hora o hasta que hayan doblado el volumen.
Subir la temperatura del horno a 200º y hornear 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
-Nota: Yo he omitido el primer levado porque no tenía demasiado tiempo y aún asi salen muy tiernos, incluso hay gente que no hace ningún levado, eso ya va en cuestión de gustos pero si se dispone de tiempo recomiendo hacer los dos levados ya que quedarán más esponjosos.

brioche (omnicuk)

Esta receta la he sacado de Tecnopuchero. Me ha gustado mucho, además para estrenar la maquinita no está mal eh?

-Ingredientes:

- 135 ml de leche.(la puse tibia)

- 20g de mantequilla.

- 2 huevos.

- 450g de harina de fuerza (harimsa carrefour)

- 40g de azúcar

- 20g levadura de fresca prensada

-Preparación:

Batimos los huevos, echamos los ingredientes liuquidos primero y luego los solídos, programa 10, pan blanco, L.