Esta receta está sacada del libro: Thermomix TM31: Imprescindible para su cocina. La verdad es que es un arroz buenísimo, a nosotros nos encantó, y la volveré a hacer pronto. Yo hice la mitad de las cantidades y da suficiente para dos personas, si quereis hacerla para cuatro hacedla con las cantidades de la receta.
Os animo a probarla, parece complicado con todos los pasos que tiene, pero se hace bastante rápido y el resultado merece la pena.
Ingredientes:
Para el recipiente varoma:
400 g de almejas o chirlas
Para el fumet:
300 g de gambas
800 g de agua
Para el caldo del arroz:
1 ramillete de hojas de perejil
hebras de azafrán
sal
150 g de vino blanco
el fumet de pescado reservado
50 g de zumo de naranja
Para el sofrito:
70 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado (de bote)
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
Resto:
350 g de arroz
150 g de guisantes finos congelados
1 pimiento del piquillo o morrón
los cuerpos de las gambas
Para adornar:
2 pimientos del piquillo o morrones
perejil picado
-Preparación:
Ponga las almejas o chirlas en agua con sal, para que suelten la arena.
Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con los 800 g de agua. Programe 4 minutos, 110º velocidad 4.
Lave muy bien las chirlas, colóquelas en el recipiente varoma para que se abran, tápelo y colóquelo sobre la tapa.
Programe 13 minutos, 110º, velocidad 2. Si en este tiempo no se abrieran, ponga unos minutos más.
Cuele por un colador fino y reserve el caldo y las almejas o chirlas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes para el caldo, y mezcle 30 segundo, velocidad 7. Retire y reserve en una jarra.
Ponemos la paleta mezcladora.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito y trocee, 4 segundos en velocidad 4.(yo ya lostenía picaditos así que sólo los eché)
A continuación programe 10 minutos, 120º, velocidad 1.
Añada el arroz y programe dos minutos, 100º, velocidad 2.
Vierta todo el caldo que teníamos reservado en una jarra y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2 (coloque el cestillo encima de la tapa para que no salpique).
Cuando acabe, programe tres minutos a la misma tempertatura y velocidad, y añada los guisantes y las tiras de pimiento morrón a través del bocal.
Cuando pare, incorpore las gambas y deje el vaso unos dos minutos de reposo.(Yo puse las gambas cuando eché los guisantes y el pimiento porque tenía miedo de que no se hicieran)
Ponga en el vaso las chirlas y vuélquelo todo en un recipiente a su gusto.(yo puse directamente las chirlas en la fuente y eché encima el arroz y despúes lo moví)
Muévalo un poco con la espátula y, para decorar, coloque las tiras del pimiento en la fuente y espolvoree con el perejil picado.(yo creo que podemos prescindir del pimiento para adornar, porque el arroz ya lleva bastante pimiento y taparía el sabor)
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